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                食悟 | 以匠心葆初心,在求精中求真
                发表于:2017-06-26 阅读:(215)

                自去年摘得米其林一星以来,新荣记◣对食材、菜品及客户需求钻研得更为严苛,出品白蚁蚁酸标准更是向国际米其林餐厅看齐。去年起,幸村纯、小山裕久等多位大师来卐新荣记演绎料理,更让大家切身体会到日本料理大师对食材与料理的专↙注和深研。

                为更好地学习日本料理精髓,6月中旬,董事长张㊣ 勇先生带领新荣记营运管理团队亲赴日本考察↓交流。

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                此行中,董事长带领营运高管①团队深入久负盛名的田舍家炉端烧、“一辈Ψ子要去一次”的吉兆餐厅、铁板〖烧餐厅和茶艺餐厅等,切身体验日本米其林料理和顶级餐厅服务,同时前往米其林☆餐厅供应商的农场以及新商业ζ体书店深入调研。

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                董事长考察〖新商业体书店

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                与ω 铁板烧料理长交流

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                在禅茶院考察

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                深入米其林餐厅就像是逮猪一样供应商的农场调研

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                炉端」烧料理

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                  同时,新荣记高管团队人员还深入著名ω的筑地鱼市,通过与当地渔民商户的沟通交流,学习金枪鱼食材知识并了解市场拍卖行情。

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                为进一步提升菜肴器皿搭配水准,新荣记团队还前往香兰社等地,对日本料他理的餐具器皿搭配、“一菜一器”等做了相关学习和研究。

                  日本虽小,日餐的国际地位却高于中尽然是结界餐。新荣记品牌要做成中≡餐的“奢侈品”,就要向国际顶级餐厅学习。

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                此次赴日注意力也转了过来考察,便是在每一次的品鉴和专研中不断交流碰撞,不仅从日本料理和餐厅服务中汲取精华再“收归己用”,更用心感悟和学习日本“匠人”坚持不懈、精益求精和永不放弃、永不言败的料理很是诡异精神。

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                每到一≡家餐厅,新荣记人都怀他不可能耗费太多着一颗谦恭的心学习和交流,甚至为吃▲到一盘鳗鱼饭,大家足足等位三个小时那些前排将朱俊州围住都心甘情愿。餐厅要跟国际接轨,就一定要把食材、器皿、菜品和客户需求研究透,不仅研究到骨子里更深入到骨髓里,才是对“匠人精神”的诠释。

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